ຫມາກຖົ່ວແດງແລະເຂົ້າ: ປະຫວັດແລະສູດ

ພື້ນຫລັງຂອງ Iconic New Orleans ອາຫານມື້ວັນຈັນ

ທຸກໆຄືນວັນຈັນ, ໃນຕາຕະລາງເຮືອນຄົວແລະເມນູຮ້ານອາຫານທັງຫມົດປະມານນິວອໍລີນ, ຄລາສສິກ Creole: ປາແດງແລະເຂົ້າ. ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມກັນແນວໃດ, ແລະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖ້ວຍເຂົ້າໃນທົ່ວໂລກ? ໃຫ້ເບິ່ງໃນມັນ.

A Quick History

ຫມາກຖົ່ວແດງອາດຈະທໍາອິດທີ່ພວກເຂົາໄປຫານິວອໍລີນກັບເຈົ້າຂອງການປູກພືດ້ໍາຈືດຂາວທີ່ຫນີຈາກ Saint-Dominge (Haiti) ສໍາລັບ Louisiana ຫຼັງຈາກການລຸກຮືຂຶ້ນຂອງສັດຕູໃນຊຸມປີ 1790.

ແຫຼ່ງອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນທີ່ງ່າຍຕໍ່ການຈະເລີນເຕີບໂຕແລະເກັບຮັກສາໄວ້, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຂົ້າສູ່ປະເພນີສິນຄ້າຂອງຊຸມຊົນ Creole New Orleans ຢ່າງໄວວາ.

ເປັນຫຍັງວັນຈັນ?

ວັນຈັນມີປະເພນີທີ່ຍາວນານຂອງການເຮັດຄວາມສະອາດໃນທົ່ວອາເມລິກາເຫນືອ. ມັນບໍ່ແມ່ນຫຍັງທີ່ແນ່ນອນ; ອາດຈະໄດ້ຮັບຄວາມເຄັ່ງຄັດອອກຈາກວັນອາທິດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານໄດ້ຮັບຜົນສໍາເລັດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທັນທີທີ່ສຸດ? ໃນອັດຕາໃດກໍ່ຕາມ, ເຄື່ອງຊັກຜ້າແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດເປັນກິດຈະກໍາແຮງງານຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ຍິງຂອງເຮືອນ, ຜູ້ທີ່ເຮັດການລ້າງ. ນ້ໍາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມ, ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມໄດ້ຖືກ scrubbed ແລະ wrung ແລະ rinsed ໂດຍມືແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ hung ກັບແຫ້ງ.

ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍແລະຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ, ມັນຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສັບສົນສໍາລັບອາຫານໃນວັນຈັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານທີ່ສາມາດນັ່ງຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະ simmer ແມ່ນເຫມາະສົມ.

ອີກປະເພນີຫນຶ່ງໃນນິວອໍລີນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບ່ອນອື່ນ, ເປັນຄ່ໍາມື້ວັນອາທິດໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ຫຼັງຈາກຄຣິສຕະຈັກ. ຄ່ໍານີ້ມັກຈະປະກອບມີມໍາ, ແລະໃນອາຍຸເກົ່າ, ham ມັກຈະມີກະດູກ.

ການນໍາໃຊ້ hambone ເພື່ອການນໍາໃຊ້ທີ່ດີເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຂອງວັນຈັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີ, ແລະການນໍາໃຊ້ favorite ສໍາລັບ hambone ແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຫມາກຖົ່ວແດງຕົ້ມຊ້າ. ມີ hambone, ບາງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວບາງ, ເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງເທດ, ບາງນ້ໍາ, ແລະສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ໃນທີ່ສຸດທີ່ບາງຄົນໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນຢ່າງໄວວາ, ແລະທ່ານໄດ້ຮັບອາຫານຄ່ໍາ, hearty, ຕ່ໍາ.

ແລະປະເພນີໄດ້ຂັດຂວາງປະມານ.

ເວີຊັນໃຫມ່ຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແດງແລະເຂົ້າຜັກບົ່ວ New Orleans ແມ່ນບໍ່?

ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແລະພືດປະເພນີນິວອໍລີນແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນໂລກເທົ່ານັ້ນ. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - ຈິງໆ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາຫມາກຖົ່ວແລະເຂົ້າໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ສະບັບໃຫມ່ຂອງ Orleans ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຫມາກຖົ່ວຫຼືຫມາກຖົ່ວແດງຂະຫນາດນ້ອຍແລະເກືອບທັງຫມົດປະກອບມີຫມູຫລືຫມູທີ່ມີກິ່ນຫອມບາງຊະນິດຫຼືແປ້ງອື່ນ: ຮາມອນເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງເປັນພື້ນເມືອງທີ່ນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຄວາຍ, hocks, ຫຼືປະສົມປະສານໃດໆ.

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອີງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກສໍາລັບພວກເຂົາຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງເກືອບທັງຫມົດລົງ, ຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າເປັນສີຄີມທີ່ບໍ່ສາມາດລະບຸໄດ້ເປັນຫມາກຖົ່ວ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີລະດູການທີ່ມີ Cajun Trinity (celery, ລະຄັງ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ) ແລະໃບປະເຊີນຫນ້າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຄື່ອງເທດເກືອແລະ Creole: ສີແດງແລະສີດໍາ, ແລະບາງທີອາດມີ thyme ຫຼື parsley.

ເຂົ້າໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອໃຫ້ມີແສງສະຫວ່າງແລະເປື້ອນ, ໂດຍບໍ່ມີເມັດພືດທີ່ຕິດກັນ. ມັນມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ຢູ່ຂ້າງໃນແຜ່ນດຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນກິນກັບຜູ້ກິນກິນ. ບາງຄັ້ງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍກົງຜ່ານເຂົ້າ, ເຊັ່ນດຽວກັນ.

ບ່ອນທີ່ຊອກຫາຫມາກຖົ່ວແດງໃນຕອນກາງຄືນວັນຈັນ

ຖ້າທ່ານເປັນນັກທ່ອງທ່ຽວກັບນິວອໍລີນ, ມັນບໍ່ຫນ້າຈະເປັນທີ່ທ່ານຈະສິ້ນສຸດໃນເຮືອນຂອງທຸກໆຄົນສໍາລັບອາຫານມື້ວັນຈັນແບບດັ້ງເດີມ, ແຕ່ເມນູທັງຫມົດໃນເມືອງສະເຫນີຫມາກຖົ່ວແດງແລະເຂົ້າເປັນພິເສດວັນຈັນ. ມັນບໍ່ແມ່ນສາກົນ, ແຕ່ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ໃກ້ຄຽງ. Joey K's, ກ່ຽວກັບວາລະສານຖະຫນົນໃນຊ່ອງໄອແລນ, ໃຫ້ບໍລິການສະບັບ creamy ຢ່າງສົມບູນຂອງອາຫານໃນຕອນກາງຄືນຂອງອາທິດ. Mandina ໃນ Mid-City ສະຫນອງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແລະເຂົ້າພ້ອມທີ່ດີພ້ອມກັບຫມູຊີ້ນຫມູ, sausage, ຫຼື cutlet ງົວໃນຄືນວັນຈັນ. ຖ້າທ່ານຢູ່ໃນ Quarter ຝຣັ່ງ , Acme Oyster House ມີຮຸ່ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ.

ສູດສີແດງຜັກສີຂຽວສູດ

• 1 ຖົ່ວຫມາກຖົ່ວຫມາກຖົ່ວແດງຫມາກຖົ່ວແດງຫຼືຫມາກຖົ່ວແດງນ້ອຍໆ (ແຊ່ນ້ໍາຄືນ)
• 4 tbsp. ໄຂມັນ (bacon ໄຂມັນ, ນ້ໍາມັນຜັກ, ມັນເບີ, ແລະອື່ນໆ)

• 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່, minced
• 1 ແກງສີຂຽວ, ຕົ້ມລະອຽດ
• 1 celery rib, diced ລະອຽດ
• 1 hambone (ຫຼືບາງຄົນຊີ້ນຄວັນ: steak ham, sausage ຄວັນຕົ້ມ, ຕີນໄກ່ຄວາຍ, ແລະອື່ນໆ)
• 2 ໃບໄມ້ໃບ
• 2 tsp thyme
• 1 tsp pepper cayenne (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
• 1 tsp ເກືອ (ຫຼືລົດຊາດ, ແຕ່ຈື່ວ່າ hambone ຈະເພີ່ມເກືອ)
• 4 ຈອກນ້ໍາຫຼືຫຼັກຊັບຕ່ໍາ sodium

ຖອດຫມາກແລະລ້າງຫມາກຖົ່ວດີ. ລ້າງໄຂມັນໃນຫມໍ້ແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ແລະຜັກຫົມ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ translucent. ເພີ່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆທັງຫມົດ. ກວມເອົາແລະປຽກປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ, stirring ບາງຄັ້ງ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານອາດຈະມີການປ່ຽນແປງສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການ: ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວນານຈະໃຫ້ຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ແລະອື່ນໆ.

ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍເຂົ້າທີ່ປຸງແຕ່ງ (ສີຂາວເປັນແບບດັ້ງເດີມ, ສີນ້ໍາຕານເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ, ເຊັ່ນດຽວກັນ) ແລະແປ້ງຫມູຫຼືໄສ້ກອກທີ່ມີການສູບຢາຢູ່ຂ້າງ.