10 ອາຫານຝຣັ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະບໍ່ຕ້ອງການຢາກລອງ

ອາຫານທີ່ຈະພະຍາຍາມ, ຫຼືຫຼີກລ້ຽງ, ແຕ່ແນ່ນອນທີ່ຈະຮູ້ກ່ຽວກັບ

ພາສາຝຣັ່ງໄດ້ສະເຫມີໄປທີ່ດີທີ່ສຸດປ່ຽນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາສ່ວນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດຂອງສັດເປັນສິ່ງທີ່ຝຣັ່ງພິຈາລະນາອາຫານໂປດ. ຄົນຕ່າງດ້າວມັກພົບອາຫານເຫຼົ່ານີ້ທີ່ສວຍງາມທີ່ຈະກືນກິນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມປາດຖະຫນາ, ທ່ານຄວນພະຍາຍາມເຫຼົ່ານີ້ຄັ້ງ. ແລະຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກ? ທ່ານອາດຈະກາຍເປັນພັດລົມໃຫຍ່.

• 01 of 10

  Andouille

  Andouille ແມ່ນໄສ້ກອກທີ່ເຮັດຈາກລໍາໄສ້ແລະທ້ອງຂອງຫມູ. ບາງຄັ້ງມີການເພີ່ມເຕີມ: ຄໍ, ເຕົ້ານົມ, ຫົວຫຼືຫົວໃຈ, ທັງຫມົດທີ່ຫຸ້ມເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງສີດໍາ. ສອງຂົງເຂດເອີ້ນວ່າການເຮັດໃຫ້ອູຣູເຣເຢັນ, ກິນແລະກິນເຢັນ: Normandy ( Andouille de Vire ) ແລະ Brittany ( Andouille de Guémen ).

  ຢ່າສັບສົນແລະ ຫູ ກັບໄສ້ກອກ Toulouse ທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າ sausage ປົກກະຕິ. ມັນຖືກຂາຍໂດຍນ້ໍາຫນັກ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານພຽງແຕ່ຖາມວ່າທ່ານຕ້ອງການຫຍັງແລະຜູ້ຂາຍປອກມັນອອກຈາກກ້ຽວວຽນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ທ່ານເຫັນຢູ່ເທິງໂຕະ.

• 02 of 10

  Andouillette

  ກ້ານໃບທີ່ ເຮັດຈາກລໍາໄສ້ຫມູມັກມີເນື້ອຫມູ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນ Troyes , Champagne, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີກວ່າສໍາລັບ ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ ) ແລະໃນ Burgundy ມີເມັດເລືອດແດງທີ່ເຂົ້າຮ່ວມສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລໍາໄສ້ຂະຫນາດນ້ອຍກັບຝາຫລັງຂອງ ທ້ອງໃນຜິວຫນັງ. Rouen ມາມີສະບັບທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ເຮັດຈາກຫມູຫມູ. Andouillette ແມ່ນປະຕິບັດຕາມປະເພນີທີ່ມີ mustard ແລະມັນຕົ້ນ, purée. ທ່ານຈະຊອກຫາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນເມນູ bistro ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

  Andouillette ແມ່ນໄດ້ຖືກປະຕິບັດຢ່າງເຄັ່ງຄັດເພື່ອວ່າມັນມີສະມາຄົມຂອງຕົນເອງ AAAAA (ສະມາຄົມ Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ເປັນສະມາຄົມອາຫານທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍ Francis Amunategui ແລະ 4 ຄົນອື່ນ ໆ ທີ່ເພິ່ນໄດ້ແຕ່ງງານໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1970 ເພື່ອປົກປັກຮັກສາມາດຕະຖານ.

• 03 of 10

  Cerveaux / Cervelle

  ສະຫມອງທີ່ດີທີ່ສຸດມາຈາກລູກແກະແລະແກະ. ສະຫມອງຂອງງົວມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະພ້ອມກັບສະຫມອງຂອງງົວ, ແມ່ນລາຄາຖືກກວ່າທີ່ຈະຊື້, ດັ່ງນັ້ນທັງສອງນີ້ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຂີ້ເຫຍື້ອ. ມັນເບິ່ງຄືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວຢູ່ໃນປ່ອງຢ້ຽມຂອງເມັດແປ້ງ - ມືຂອງສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືເສັ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ກ້ານແລະແກມສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີເສັ້ນເລືອດແດງທີ່ຕ້ອງເອົາອອກກ່ອນປຸງແຕ່ງ.

  ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວພວກມັນຈະຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກແລະແປ້ງແລະຂົ້ວກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຜັກທຽມ, ຜັກສະຫຼັດແລະຫມາກນາວ. ມັນເອີ້ນວ່າ Sautéed Cervaux (ສະຫມອງຂົ້ວ) ໃນເມນູພາສາຝຣັ່ງ.

• 04 of 10

  Cuisses de Grenouilles

  ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຂາກົບກໍາລັງຈະຫາຍໄປຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງແຕ່ທ່ານຈະເຫັນມັນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນທົ່ວປະເທດ. ກົບແມ່ນເປັນຊະນິດທີ່ຖືກປ້ອງກັນໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາມາຈາກເອເຊຍບ່ອນທີ່ພວກເຂົາຍັງຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ. ສິ່ງທີ່ແທນທີ່ຈະ ironic, ໄດ້ຮັບປະຕິກິລິຍາປົກກະຕິຂອງປະເທດອັງກິດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແມ່ນວ່າຫຼັກຖານໂບຮານຄະດີໃຫມ່ທີ່ຄົ້ນພົບໃນ Wiltshire ສະແດງໃຫ້ເຫັນກົບໄດ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ນີ້ຢູ່ໃນ Britain ຫຼາຍກວ່າ 10,000 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້. ການອ້າງອິງຄັ້ງທໍາອິດໃນປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນຢູ່ໃນປື້ມບັນນານຸກົມຂອງສະຕະວັດທີ 18.

  ພວກເຂົາເຈົ້າມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໄກ່ແລະປົກກະຕິແລ້ວມັນເປັນປະເພດຫຍ້າ, ມີນ້ໍາມັນແລະແປ້ງ.

• 05 of 10

  Gesiers

  Gesier, ຫຼື giblets, ມາຈາກພາກສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງໄກ່, Turkey, ເປັດແລະ geese. ຄໍາ gésier ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະສາມາດອ້າງເຖິງພຽງແຕ່ແກ່ນ, ສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງກະເພາະອາຫານຂອງນົກທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຂັດແລະແກນຂະຫນາດນ້ອຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, güsier ຍັງສາມາດປະກອບມີຫົວໃຈ, ຕັບແລະຫມາກໄຂ່ຫຼັງລວມທັງ giblets ພາຍນອກ, ຫົວ, ຄໍ, wingtips ແລະຕີນ. ທ່ານສາມາດຊື້ giblets ພາຍນອກຈາກນົກຂະຫນາດໃຫຍ່ແຍກຕ່າງຫາກຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ pot-au-fire ແລະ stews.

  Gesier ແມ່ນປຸງແຕ່ງໃນວິທີຕ່າງໆ. ພວກເຂົາມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນເມນູເປັນສະຫຼັດດັ່ງນັ້ນສັງເກດເບິ່ງສໍາລັບເຊັ່ນ: salade de gésiers de la volaille, ເຊິ່ງຈະມີໃບສີຂຽວ, lardons, ຫມາກເລັ່ນ, ໄຂ່ແລະເນີຍແຂງຂອງເຂົ້າໄປໃນ giblets.

• 06 of 10

  Horse

  ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະຫາຍໄປ, ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດພົບເຫັນໃນ Boucherie Chevalines, ຫຼືຮ້ານຂາຍປື້ມມ້າໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ມ້າບາງຄົນກໍ່ຍັງມີຊີ້ນງົວສໍາລັບຊີ້ນ, ເຊັ່ນ: ມ້າ Ardennes ແລະ Postier ມ້າ. ຊີ້ນມ້າໄດ້ຖືກລົງໂທດພຽງແຕ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງເທົ່ານັ້ນໃນປີ 1811. ໃນປີ 1865 ການຈັດລ້ຽງ ( Hippophagique ຫະລື feast horse-eating) ໄດ້ຈັດຂື້ນຢູ່ປາຣີເພື່ອພະຍາຍາມຊັກຊວນຄົນທຸກຍາກໃຫ້ຊື້ທາງເລືອກທີ່ລາຄາຖືກກັບຊີ້ນງົວແລະຫມູ. ເມນູປະກອບມີມ້າຫມູ, ເມັດມອນ, ຊີ້ນມ້າທີ່ຕົ້ມສຸກແລະຜັກກາດແລະຫມາກກ້ວຍທີ່ມີໄຂມັນມ້າມ້າ. ໃນປີດຽວກັນ Boucherie Chevaline ທໍາອິດໄດ້ເປີດຢູ່ປາຣີ.

  ທ່ານອາດຈະຊອກຫາມ້າໃນເມນູ, ຕາມປົກກະຕິເປັນ tartare steak ຫຼືເປັນ steak ປຸງແຕ່ງ.

• 07 of 10

  Ris

  Ris (or sweetbread) ແມ່ນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບຕ່ອມ thymus ໃນຄໍແລະກະຕ່າທີ່ໃກ້ກັບທ້ອງໃນລູກແກະ, ຫມູແລະງົວ. ພວກເຂົາຖືກແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໃນນໍ້າເກືອ, blanched ແລະ cooled ຫຼັງຈາກນັ້ນຂົ້ວ, braised, roasted, poached, grilled ຫຼືປຸງແຕ່ງສຸດ skewers. ທ່ານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພົບກັບພວກເຂົາຄື ris de veau ( sweetfreads ຂອງແກະ) ຫຼື ris d'agneau ( sweetbreads ຂອງແກະ).

  Sweetbreads ຍັງສາມາດອ້າງອີງໃສ່ testicles (ທີ່ເອີ້ນວ່າ oysters ພູ Rocky ຫຼື oysters Prairie ໃນອາເມລິກາ), ແຕ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງພວກເຂົາເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕ່ອມ thymus. ພະຍາຍາມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ; ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ delicious ແຕ່ວ່າ texture ແມ່ນເລັກຫນ້ອຍເກີນໄປສໍາລັບປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ.

• 08 of 10

  Escargots

  ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລະຮັກຫຼາຍ, ຫອຍທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມາຈາກ Burgundy ແລະມີສັດເດຍລະສານທີ່ສວຍງາມທີ່ມີເປືອກສີສີເຫຼືອງ. ພວກເຂົາໄດ້ຖືກອະນາໄມສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງໃນຖັງທີ່ບໍ່ມີອາຫານຫຼືນ້ໍາເພື່ອຫລຸດລະບົບຂອງພວກເຂົາ, ແລ້ວເອົາອອກຈາກແກະຂອງພວກເຂົາແລະປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫຼັກທີ່ດີ, ມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັບ thyme, ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະຫມາກພິກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເອົາເຂົ້າໄປໃນແກະຂອງພວກເຂົາແລະໃສ່ ຖ້ວຍຂີ້ເຫຍື້ອ (ແບບ Burgundy) ກັບມັນເບີທີ່ມີລົດຊາດຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ. ປະມານ Dijon, mustard ສາມາດເພີ່ມ. ໃນປັດຈຸບັນປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ຊື້ພວກເຂົາແລ້ວນໍາມາປຸງແຕ່ງແລະຖືກກັ່ນຕອງດ້ວຍຫອຍທີ່ແຍກກັນແລະພຽງແຕ່ປະກອບໃຫ້ພວກເຂົາສໍາລັບຕາຕະລາງ.

  ພວກເຂົາກໍາລັງຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນໃນອາຫານແລະກິນເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງສົດເພື່ອແຊ່ຊອດເຊິ່ງ, ຢ່າງແທ້ຈິງ, ເປັນເຫດຜົນທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ສັ່ງໃຫ້ພວກເຂົາ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດເປັນຢາງນ້ອຍທີ່ມີເນື້ອແຂງແລະມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດນອກເຫນືອຈາກນ້ໍາຊອດ.

• 09 of 10

  Tete de Veau

  ຫົວຂອງລູກແກະທໍາອິດໄດ້ຖືກຕົ້ມດ້ວຍເຄື່ອງເທດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຕັດແລະນໍາໃຊ້ກັບນ້ໍາຊອດ, ເຊິ່ງມີກາເຟ, ຜັກ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນແລະສົ້ມ, ຜັກຊີດແລະໄຂ່, ຫຼື ravigote , ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ມີການເພີ່ມເຕີມຈາກບາງຄົວເຮືອນ ເຊັ່ນ: ໄຂ່.

  ມັນໄດ້ຖືກທໍາອິດດ້ວຍຫມູຂອງຫມູ, ເຊິ່ງອະທິບາຍວ່າແຟນປະເທດຝຣັ່ງປະຕິວັດອາຫານຈານກິນໄດ້ແນວໃດເມື່ອວັນທີ 21 ມັງກອນ, ວັນທີ່ 1793 ໃນເວລາທີ່ Louis XVI ຖືກ guillotined.

  ມັນແນ່ນອນວ່າມັນແມ່ນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີມາແຕ່ວ່າຖ້າທ່ານກໍາລັງມີປະຊາທິປະໄຕທີ່ດີເດັ່ນໃນວັນນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງມີສ່ວນຮ່ວມ.

• 10 ຈາກ 10

  Tripeau

  ນີ້ແມ່ນກະເພາະອາຫານຂອງແກະ (ຊີ້ນງົວ), ແກະແລະແກະ, ປົກກະຕິແລ້ວຖືກຂາຍໂດຍສະເພາະແມ່ນການກະກຽມຫຼືເຮັດຄວາມສະອາດແລະເບິ່ງຂາວຫຼາຍ. ມັນຖືກປະຕິບັດຈາກຫ້ອງກະເພາະທໍາອິດແລະໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງກະເພາະອາຫານ. ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບມັນຈາກ triperie (tripe butcher). ມັນເປັນອາຫານພື້ນເມືອງໂດຍສະເພາະແມ່ນ; ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ສຸດຄື tripes la mode de Caen , ສະຫນັບສະຫນູນໂດຍປະເທດເພື່ອນມິດຂອງ ນໍເວ . ໃນ Normandy ພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມຕີນ calves ແລະແຕ່ງກິນຫຼາຍໃນ cider ແລະ Calvados ແລະພືດສະຫມຸນໄພ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ບໍລິການມັນກັບມັນຕົ້ນ, ຫນື້ງ.