The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo ແມ່ນບາງທີອາດມີອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ Louisiana. ມີການປ່ຽນແປງສອງເທົ່າທີ່ສຸດໃນການລ້ຽງແກະທີ່ອຸດົມສົມບູນຍ້ອນວ່າມີຄອບຄົວຢູ່ໃນລັດ, ແລະທຸກຄົນຄິດວ່າວິທີທາງຄອບຄົວຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ແຕ່ວ່າມັນ ແມ່ນ ຫຍັງແທ້? ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກແກງປະກະຕິ? ແນວໃດແດ່ທີ່ເປັນແບບດັ້ງເດີມທີ່ສຸດ? ໃຫ້ຂຸດຂຸມເລິກລົງ.
A Quick History
"Gumbo" ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ປາກົດຢູ່ໃນບາງຄັ້ງໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 18, ແຕ່ອາດຈະໄດ້ອ້າງເຖິງຄັ້ງທໍາອິດກັບອາຫານທີ່ໄດ້ຖືກ stewed okra.
ອາຫານແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງອາເມລິກາ, ອາເມຣິກາ, ອາເມຣິກາ, ອາເມຣິກາ, ອາຫານແລະສ່ວນປະກອບອາຫານໃນອາເມລິກາ, ອາເມລິກາ, ອາເມຣິກາ, ອາເມລິກາແລະຝຣັ່ງ. ຊື່ "gumbo" ອາດຈະມາຈາກຄໍາພາສາ Bantu (ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ) ສໍາລັບ okra, "kingombo", ຫຼືຄໍາ Choctaw ສໍາລັບfilé, "kombo".
ສະນັ້ນແມ່ນຫຍັງຢູ່ໃນ Gumbo, ແລ້ວ?
ສິ່ງທີ່ຕົວຈິງເຮັດໃຫ້ gumbo gumbo ແມ່ນ tricky ແລະສາມາດເປັນຈຸດຂອງການຂັດແຍ້ງລະຫວ່າງ Louisiana ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຜູ້ທີ່ມີຄວາມແນ່ໃຈວ່າສູດຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນມີສິດຫນຶ່ງ. ທຸກໆ gumbos ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ພົບທົ່ວໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່າ. ສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ພວກເຂົາກໍາລັງຫນາແຫນ້ນດ້ວຍຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍສິ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ສີແດງຊ້ໍາ (ປະສົມຂອງໄຂມັນແລະ flour, ປຸງແຕ່ງຊ້າໆສຸດ stovetop ໄດ້)
- Okra (ຜັກທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມແລະມີຄວາມຫນືດໃນເວລາທີ່ຖືກຕົ້ມ)
- ຜົງຜົງແປ້ງ (ເຄື່ອງເທດແລະອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນເຮັດຈາກໃບ sassafras ແຫ້ງ)
Filed ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າ gumbo ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຖືກເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ roux ແລະ okra ແມ່ນເພີ່ມໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງ Gumbo ປະກອບມີຊີ້ນເກມ, ໄກ່, sausage, ແລະ shellfish, ເຖິງແມ່ນວ່າການປະສົມປະສານຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄວາມແຕກຕ່າງລະດັບພາກພື້ນ, ມີຄວາມຕ້ອງການຕາມລະດູການ, ຄວາມມັກຂອງຄອບຄົວແລະ whimsy ຂອງ chef.
ຜັກຕາມລະດູການແມ່ນເກືອບທຸກໆຖ້ວຍສັກສິດຂອງ Cajun: celery, ຜັກບົ່ວແລະຫມາກພ້າວຂຽວ, ແລະຫມາກເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕັດດີແລະປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າມັນຈະບໍ່ສາມາດລະບຸໄດ້.
ບາງຄົນປຸງແຕ່ງອາດຈະເພີ່ມຜັກທຽມຫຼືຫມາກພິກແດງ, ແລະ gumbos Creole ບາງຄັ້ງກໍ່ປະກອບມີຫມາກເລັ່ນ.
ພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ເກືອບທັງຫມົດປະກອບມີເກືອ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ສີຂາວ, ໃບປະສົມ, ຜັກບົ່ວ, parsley, ຫຼືອື່ນໆ.
Gumbo ແມ່ນຮັບຜິດຊອບບໍ?
Gumbo ແມ່ນຮັບປະທານຕະຫຼອດເວລາ (ຫຼືຢູ່ຂ້າງ), ແລະຕາມປະເພນີ, ເຂົ້າສາລີ Louisiana ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍເປົ້າຫມາຍຂອງການເຮັດໃຫ້ພືດຜັກ, ແຕ່ລະຄົນບໍ່ຕິດກັນ. ໄກ່ Cajun ແລະ gumbo sausage ຍັງໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເລື້ອຍໆກັບຄີມຂອງມັນຕົ້ນ, ຜັກສົ້ມ, ທີ່ຄົນບາງຄົນຈະສົມທົບກັບບ່ວງກ້ອນໃນແຕ່ລະຄອກ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງບາງໆຈະລົ່ນຜັກບົ່ວຂຽວຫຼືຜັກບົ່ວໃນໄລຍະຕົ້ມຂອງຕົ້ມຍັກ.
ແນວໃດ Gumbo ລົດຊາດຄືກັນ?
ຖ້າທ່ານບໍ່ເຄີຍມີມັນກ່ອນ, ທ່ານສາມາດຄາດຫວັງວ່າເກືອບທຸກໆຊະນິດຂອງ gumbo ຈະມີການສູບຢາທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນີ້ແມ່ນມາຈາກສີແດງ. ແນວພັນທີ່ມີໄສ້ກອກຈະມີການສູບຢາຫຼາຍຢ່າງ, ເຊັ່ນ sausage andouille ແລະແນວພັນອື່ນໆທີ່ຖືກສູບຢາແມ່ນ sausages gumbo ຂອງທາງເລືອກ. ບາງ gumbos ອາຫານທະເລແມ່ນບໍ່ມີ roux, ແລະພວກເຂົາແນ່ນອນຈະບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ຊ້ໍາດຽວກັນ.
Okum gumbo ສາມາດມີບາງ slimy ຫຼື gooey, ອີງຕາມຈໍານວນຂອງ okra ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້.
ຖ້າວ່າສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານກັງວົນ (ທີ່ອາດຈະເປັນກໍລະນີຖ້າທ່ານບໍ່ມັກອໍສະເຕີຫຼືເຫັດເພາະວ່າພວກມັນມີເນື້ອເຍື່ອ), ຢ່າສັ່ງຊື້ gumbo okra. Fil gumbo ແມ່ນອຸດົມສົມບູນແລະມີຊີວິດຊີວາແລະມີກິ່ນທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ (ຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດແນວໃດ, ຈິ່ງລອງຈິນຕະນາການເບຍຮາກທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບເບຍຮາກທໍາມະຊາດແລະພວກມັນແບ່ງປັນຄວາມເປັນມະນຸດ).
Gumbo ມັກຈະມີຫຼາຍລະດູ, ແຕ່ບໍ່ປົກກະຕິເຜົາຜັກ - ປາກຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມັກອາຫານເຜັດ, ທ່ານອາດພົບວ່າມັນຮ້ອນເກີນໄປສໍາລັບລົດຊາດຂອງທ່ານ, ແຕ່ມັນມີອາຫານທີ່ເຜັດຮ້ອນຫຼາຍກວ່າອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການຢູ່ຮ້ານອາຫານອິນເດຍຫຼືອາຫານໄທ. ເຊັ່ນດຽວກັບສິນຄ້າຄາຈູນແລະຄາເຟທີ່ສຸດ, gumbo ປົກກະຕິ ໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີຫຼາກຫຼາຍຂອງຊອດຮ້ອນ ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດນໍາເອົາມັນຂຶ້ນກັບລະດັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ທ່ານມັກ.
Some Gumbos Typical:
Creole Gumbo ແມ່ນແນວພັນທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນນິວອໍລີນ.
ມັນໂດຍປົກກະຕິມີພື້ນຖານ roux ແລະຖືກ loaded ມີໄກ່, sausage, shellfish, okra, trinity, ແລະບາງຄັ້ງຫມາກເລັ່ນ.
ໄກ່ Cajun ແລະ Sausage Gumbo ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນນິວອໍລີນແລະທົ່ວພາກໃຕ້ຂອງ Louisiana, ມີຈໍານວນບໍ່ຈໍາກັດຂອງການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ. ມັນມີພື້ນຖານສີແດງ, ມີໄກ່ແລະ sausage ແລະ trinity. ບາງຄັ້ງມັນຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຝຸ່ນແປ້ງຢູ່ຕາຕະລາງ, ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຕັດສິນໃຈຂອງທ່ານເອງ. ໃນແລະປະມານ Evangeline ແລະ St Landry Parishes, ໄກ່ແລະ sausage gumbo ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆດ້ວຍໄຂ່ແຂງຕົ້ມທີ່ລອຍຢູ່ໃນມັນ.
Seafood Gumbo ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດຈິນຕະນາການ, ແຕ່ມັກຈະປະກອບມີກຸ້ງກຸ້ງ, ປູແລະໄຂ່ໄກ່, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈໍານວນ "ປາຂອງມື້" ປາຫຼື shellfiish, ແລະບາງຄັ້ງ sausage. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດດ້ວຍຫຼັກປາແລະມັກຈະມີປານ້ອຍໆ (ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາອາຫານປານ້ອຍ, ມັນບໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງສໍາລັບທ່ານ). ມັນແມ່ນປົກກະຕິທີ່ມີພື້ນຖານ roux, ແລະ okra ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນຫຼືລະດູການ. Seafood gumbo ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ bouillabaisse, ແລະນັກປະຫວັດສາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ກັນລະຫວ່າງສອງຄົນ.
Gumbo z'Herbes ແມ່ນ gumbo ທີ່ທໍາລາຍກົດລະບຽບທັງຫມົດ. ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຈູງໃຈໂດຍການຄໍານິຍາມທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ວາງໄວ້, ແຕ່ມັນກໍ່ມີຊື່ gumbo ສໍາລັບສອງສາມຮ້ອຍປີ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ທີ່ຈະໂຕ້ຖຽງ. ແກງນີ້, ເຊິ່ງອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບ Caribbean callaloo, ແມ່ນແກງທີ່ບໍ່ມີຊີວິດແບບປົກກະຕິທີ່ຜະສົມຜະສານຂອງສີຂຽວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ປຸງແຕ່ງແລະຂ້ຽວເຂົ້າໄປໃນແຫຼວທີ່ອຸດົມສົມບູນ, delicious ເຊິ່ງເປັນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບລະດູແລ້ງທີ່ບໍ່ມີຊີ້ນ. ຊື່, pronounced ເກືອບຄ້າຍຄື "Gumbo zeb" ມາຈາກຝຣັ່ງ "gumbo aux herbes", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "gumbo ເຮັດດ້ວຍສີຂຽວ".