Phoenix Chef Beau MacMillan's Lobster Mac 'n' Cheese

Beau MacMillan ຜູ້ອໍານວຍການ Chef ອາຫານແລະອາຫານສະມາຊິກຂອງ Sanctuary ຂອງຕົນເອງຂອງ Arizona ກ່ຽວກັບ Camelback Mountain ແບ່ງປັນຫນຶ່ງຂອງສູດທີ່ມັກຂອງລາວ, Lobster Mac 'n' Cheese.

Chef MacMillan ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງແຫ່ງຊາດສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງລາວຢູ່ທີ່ Resort Paradise Valley, ແລະການສ້າງຕັ້ງຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາຢູ່ໃນສະຖານທີ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີລັກສະນະເປັນເອກະລາດ. ນອກຈາກໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ ເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ Greater Phoenix ແລະຖືກຮັບຮູ້ໂດຍ Wine Spectator ເປັນ ບັນຊີລາຍຊື່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕົວຢ່າງ , ອົງປະກອບຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການເບິ່ງຄວາມງາມຂອງມັນ .

ອົງປະກອບ
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253

wwwsanctuaryazcom

-------

Lobster Mac 'n' Cheese

ຜົນຜະລິດ 4 ສ່ວນ

ສ່ວນປະກອບ:

• 2 lobsters ທັງຫມົດ 1 lb ແຕ່ລະຄົນ
• 1 lb Gemelli pasta cooked
• 2 ອໍ ນ​້​ໍ​າ​ມັນ​ຫມາກ​ກອກ
• 3 ອໍ ມັນເບີ
• 1 ກ໋ວຍຕ໋ຽວຜັດ
• 1/2 ຖ້ວຍຖົ່ວຂຽວຂຽວສົດ
• 8 ອໍ broth lobster (ສູດດ້ານຮ່າງ)
• 4 ອໍ Mascarpone cheese
• 4 ອໍ Fontina cheese
• ກັບລົດຊາດເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດ freshly
• 2 ອໍ bread crumbs
• ອາຫານແມ່ນ garnished ມີ parsley ຟັກແລະ truffle ສີດໍາ shaved

ການກຽມ:

1. ຈອກຫມາກພິກໃນນ້ໍາເກືອສໍາລັບ 5-1 / 2 ນາທີ. ເອົາຫມາກພ້າວເຂົ້າໄປໃນບ່ອນອາບນ້ໍາກ້ອນ.
2. ແຕ່ງແປ້ງໃນນ້ໍາເກືອທີ່ຕົ້ມສຸກໃນເວລາ 8 ນາທີ. ຜົງແປ້ງໃສ່ແປ້ງ, ຂີ້ຝຸ່ນມີນ້ໍາມັນເວີແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃນຫ້ອງພັກຊົ່ວຄາວ.
3. ເອົາຊີ້ນກລາບອອກຈາກແກະ, ເອົາຮອຍຍົ້ງໄວ້ວາງແລະປະສົມເກືອຊີ້ນທີ່ເຫຼືອ. ປອກເປືອກຫມາກກອກ.
4. ເອົາເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ. ເພີ່ມ 2 ອໍ. ມັນເບີແລະຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ. ເພີ່ມຜັກສົດແລະເນື້ອຫມູ. ເມື່ອໄກ່ແລະຫມາກພ້າວອົບອຸ່ນ, ຕື່ມຜັດແລະ deglaze ດ້ວຍ 8 oz. broth lobster ອະນຸຍາດໃຫ້ເວລາ 3 ຫາ 4 ນາທີສໍາລັບເຂົ້າຈືດເຂົ້າຈີ່. ຊອດຄວນເລີ່ມຕົ້ນໃສ່ເສື້ອຜັດ.
5. ເພີ່ມເມັດ mascarpone ແລະເນີຍແຂງ Fontina. ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper. ລົດຊາດສໍາລັບໃຊ້ປຸງລົດຊາດ - ສາມາດເພີ່ມນ້ໍາຊອດເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍອີງຕາມຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນ.
6. ວາງ Lobster Mac 'ເນີຍສະຖານທີ່ຢູ່ໃນອາຫານກະປ໋ອງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາເຂົ້າຈີ່. ຈືນໃນເຕົາອົບທີ່ 325F ສໍາລັບ 5 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມດ້ວຍ truffle ສີດໍາ shaved ແລະ parsley.

Lobster Broth

ຜົນຜະລິດ 12 oz.

ສ່ວນປະກອບ:

• 2 ແກະຫມາກກອກທັງຫມົດ, ຊີ້ນອອກ
• 32 ອໍ ນ້ໍາເຢັນ
• 8 ອໍ ຄີມຫນັກ
• 2 ຫມາກເລັ່ນທີ່ມີສີແດງແຕ່ລະຈອກ
• 2 ທັງຫມົດ carrots ຟັກ
• 2 ອໍ ນ​້​ໍ​າ​ມັນ​ຫມາກ​ກອກ
• 1 ອໍ tomato paste
• ½ bunch tarragon ສົດ

ການກຽມ:

1. ວາງຂະຫນົມປັງຂະຫນາດກາງຂະຫນາດກາງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງແລະຕື່ມນ້ໍາມັນມະກອກ, ແກະຫມາກກອກແລະຫມາກເລັ່ນ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບນາທີແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແກະຄວນເຮັດໃຫ້ສີແດງເຂັ້ມ.
2. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, carrots, ແລະ tarragon. Deglaze ດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນອາຈົມແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວານ້ໍາຫຼຸດລົງເປັນ 1/3. ແກະສະຫມອງແລະແຫຼວສໍາຮອງ.
3. ເພີ່ມຄີມຫນັກແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄົງທີ່ທີ່ຕ້ອງການ. ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper.

_{Recipe reprinted with permission}