Tequila ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມເມັກຊິກັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ທັງສາມເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍລິໂພກຢູ່ໃນເມັກຊິໂກ. ພວກເຂົາແມ່ນທັງຫມົດທີ່ເຮັດຈາກພືດ agave, ທີ່ເອີ້ນວ່າ maguey ໃນເມັກຊິໂກ.
Agave ຫຼື Maguey
Agave, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "Century Plant" ໃນພາສາອັງກິດ, ແມ່ນທົ່ວໄປໃນທົ່ວເມັກຊິໂກແລະຕາເວັນຕົກສຽງສະຫະລັດ. ການນໍາໃຊ້ຂອງມັນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ: ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເສັ້ນໄຍຂອງມັນ, ສໍາລັບອາຫານ, ແລະໃນເວລາວັດຖຸບູຮານ, ຖົງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຂັມສັກຢາແລະສໍາລັບການປະຕິບັດງານເລືອດ.
ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ຜ່ານມາ, ນ້ໍາຕານທີ່ເອີ້ນວ່າ aguamiel ໄດ້ຖືກປ່ຽນແປງເປັນ nectar agave, ເປັນ sweetener ທໍາມະຊາດທີ່ມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເວລານັ້ນແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າ.
Tequila and Mezcal
Mezcal ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ agave ບາງ, ແຕ່ວ່າ mezcals ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດແມ່ນເຮັດດ້ວຍ Agave espadin . ໃນ ຂະບວນການສໍາລັບການເຮັດ mezcal , ຫົວໃຈຂອງພືດ agave, ເອີ້ນວ່າ piña , ແມ່ນ roasted, ເມ່ືອຍ່ອງ, fermented ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ distilled.
ຄໍາເວົ້າທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນເມັກຊິໂກແມ່ນ:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien
ຊຶ່ງແປເປັນປະໂຫຍກ: ສໍາລັບຄວາມທຸກຍາກ, mezcal ແລະສໍາລັບ fortune ທັງຫມົດເຊັ່ນດຽວກັນ, ການສົ່ງເສີມແນວຄິດວ່າ mezcal ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບໂອກາດໃດໆ.
Mezcal ແມ່ນຍັງເຮັດຕາມແບບປະເພນີໃນຫຼາຍໆພື້ນທີ່ຂອງເມັກຊິໂກແລະຖືກສົ່ງອອກ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີ mezcal ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າ Mezcal de tequila .
Tequila ແມ່ນຈິດໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ສະເພາະແຕ່ພືດທີ່ມີ agave, agave ສີຂາວຫຼື Agave Tequilana Weber .
ມັນແມ່ນພຽງແຕ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດພາກຕາເວັນຕົກເມັກຊິໂກທົ່ວເມືອງ Santiago de Tequila, Jalisco, ປະມານ 40 ໄມ (65 ກິໂລແມັດ) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອຂອງ Guadalajara. ຫຼາຍກວ່າ 90,000 ເອກະລັກຂອງອາລຸນສີຟ້າແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ການປູກຝັງໃນພາກພື້ນນີ້ຂອງເມັກຊິໂກ, ເຊິ່ງເປັນ ມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການ UNESCO .
Tequila ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຊາດຂອງເມັກຊິໂກ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການປະທ້ວງຂອງນັກຮຽນ spring ແລະຜູ້ທີ່ກໍາລັງຊອກຫາກິນໄວ, mezcals ແລະ tequilas ຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ທີ່ມີຄວາມນິຍົມທີ່ມີຄວາມຈໍາແນກຫຼາຍ.
Tequilas ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດມີ 100% agave ພິມໃສ່ປ້າຍ - ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີ້ໍາຕານອື່ນຖືກເພີ່ມ.
ການຢ້ຽມຢາມ Tequila, Jalisco
ການໄປຢ້ຽມຢາມ Tequila ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດຂອງ tequila ແລະການຜະລິດ. Tours ແມ່ນໄດ້ສະຫນອງໃຫ້ໂດຍ distilleries ຊັ້ນນໍາຫຼາຍ. ເປັນວິທີທີ່ນິຍົມທີ່ຈະໄດ້ຮັບກັບ Tequila ແມ່ນການໃຊ້ Tequila Express ຈາກ Guadalajara. ການຂັບເຄື່ອນລົດໄຟປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, ເດີນທາງຜ່ານພູມສັນຖານທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດ. ການຮັບປະທານອາຫານແມ່ນບໍລິການຢູ່ໃນກະດານແລະການບັນເທີງແມ່ນໄດ້ຖືກສະຫນອງໃຫ້ໂດຍວົງດົນຕີ Mariachi.
ວິທີການດື່ມ tequila ແລະ mezcal
ເຖິງແມ່ນວ່າການດື່ມນ້ໍາ tequila ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍ, ແລະມີການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບວິທີທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະຍິງມັນ (ເກືອຫຼືປູນຂາວທໍາອິດ?), ຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກກັບ tequila ເວົ້າວ່າມັນເປັນສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ສົມບູນທີ່ຈະຍິງໄວ tequila ຫຼື mezcal, ວ່າມັນຈະຖືກດູດຊຶມ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ຄົນດຽວຫຼືມີ ເລືອດ , ຜະສົມຂອງຫມາກເລັ່ນ, ນ້ໍາສົ້ມແລະນ້ໍາຈືດ, ປົນກັບຜົງຜັດ.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), ເອີ້ນວ່າ octli ໃນ Nahuatl, ພາສາ Aztec, ແມ່ນເຮັດຈາກນໍ້າຕານຂອງພືດ agave. ເພື່ອສະກັດ້ໍາມັນ, ຮາກຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຫົວໃຈຂອງພືດທີ່ມີອາຍຸ 8-12 ປີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທໍ່ນັ້ນຖືກສະກັດເອົາດ້ວຍທໍ່ໄມ້ທີ່ມີໄຂມັນທີ່ຖືກໃສ່ຢູ່ໃນຫົວໃຈຂອງພືດ.
ນ້ໍາສະບູແມ່ນຊື່ວ່າ aguamiel (ນ້ໍາເຜີ້ງ), ຫຼືຫມາກກ້ວຍ, ເພາະວ່າມັນແມ່ນຫວານຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາຕານຈະຖືກຫມັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຫມູ. ນ້ໍາຜົນຜະລິດແມ່ນ້ໍານົມແລະມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍ. ບາງຄັ້ງຫມາກໄມ້ຫຼືຫມາກຖົ່ວແມ່ນຖືກເພີ່ມເພື່ອປ່ຽນລົດຊາດ. ເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂອງ Pulque, ຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດັບການຫມັກ, ມີປະມານ 2 ຫາ 8%.
ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍຂອງ Mexicans ວັດຖຸບູຮານຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ມີຂະບວນການຂຸດຄົ້ນ. ໃນເວລາວັດຖຸບູຮານການບໍລິໂພກຂອງມັນຖືກຈໍາກັດແລະມີພຽງແຕ່ພວກປະໂລຫິດ, ຜູ້ສູງອາຍຸແລະຜູ້ສູງອາຍຸໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ດື່ມມັນ. ໃນເວລາອານານິຄົມ, pulque ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະກາຍເປັນແຫຼ່ງລາຍຮັບທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບລັດຖະບານ. Haciendas ການຜະລິດ pulque ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງເສດຖະກິດອານານິຄົມ, ແລະຍັງຄົງຢູ່ນັ້ນໃນລະຫວ່າງສະຕະວັດທໍາອິດຂອງອິດສະລະພາບຂອງເມັກຊິໂກ.
ມີບໍລິສັດທີ່ເອີ້ນວ່າ pulquerias ບ່ອນທີ່ເຄື່ອງດື່ມນີ້ຖືກຮັບປະທານ. ໃນໄລຍະຜ່ານມາມີວັດທະນະທໍາທີ່ມີຄວາມເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ທົ່ວປະ ເທດ , ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ຊາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປະຈຸບັນຈໍານວນຂອງສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ບາງສ່ວນຂອງເຫຼົ້າຕ່ໍາແລະການຫມັກ fermentation complexes ຂອງ pulque ຈໍາກັດການແຜ່ກະຈາຍຂອງຕົນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, pulque ຍັງໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໃນມື້ນີ້ - ບາງຄັ້ງມັນໄດ້ຮັບການບໍລິການໃນ fiesta ຫຼືຂາຍໃນຕະຫຼາດ, ແລະໃນ pulquerias ຊຸມຊົນ .