01 of 09
ໂຮງງານ Maguey ຫຼື Agave
Glow Images / Getty Images Mezcal ແມ່ນຈິດໃຈທີ່ໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍຕົວໃນຄວາມນິຍົມໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ tequila , ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກພືດ agave, ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ tequila ແມ່ນມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຊະນິດຂອງ agave, Blue agave ຫຼື agave tequilana, mezcal ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ agave, ເຖິງແມ່ນວ່າ Agave espadin ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ 2005, mezcal ໄດ້ຢູ່ພາຍໃຕ້ກົດລະບຽບຂອງກົດຫມາຍ Mexican ທີ່ກໍານົດວ່າຈິດໃຈ agave ອາດຈະໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກ mezcal ຖ້າມັນ 100% agave ແລະເຮັດຢູ່ໃນພາກພື້ນຂອງເມັກຊິໂກທີ່ປະກອບມີ 7 ປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ຜູ້ຜະລິດ mezcal ຕົ້ນຕໍແມ່ນ ລັດ Oaxaca ທີ່ຢູ່ ກົດໂດຍຜ່ານການເບິ່ງວິທີການ mezcal ແມ່ນປະເພນີທີ່ເຮັດຢູ່ໃນລັດ Oaxaca.
02 of 09
The Agave Pias
agave ກັບກະດູກອອກຖືກເອີ້ນວ່າpiña. Suzanne Barbezat Agave (pronounced "ah-gah-vay"), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ maguey ("mah-gay") ໃນພາສາສະເປນແມ່ນບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "ໂຮງງານ Century" ໃນພາສາອັງກິດເພາະວ່າມັນສາມາດເຕີບໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີ ໄລຍະເວລາດົນນານ (ບໍ່ແມ່ນສະຕະວັດ, ຫຼາຍກວ່າ 25 ຫາ 30 ປີ). ບາງຄັ້ງກໍ່ຜິດພາດສໍາລັບຊະນິດຂອງຫມາກກ້ວຍ, ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ເປັນຄອບຄົວແຍກຕ່າງຫາກ, Agavaceae . agave ດອກພຽງແຕ່ຄັ້ງດຽວໃນຊີວິດຂອງຕົນ, ການວາງອອກຕົ້ນລໍາຕົ້ນຈາກສູນ, ແລະພືດຕາຍຫຼັງຈາກອອກດອກ.
agave ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວເກັບກ່ຽວໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນເຈັດຫຼືແປດປີ. ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ agave, ກະດູກຂອງພືດແມ່ນຖືກຕັດອອກແລະຫົວໃຈທີ່ຍັງເຫຼືອ, ເອີ້ນວ່າ piña (ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຫມາກນັດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຄ້າຍຄືກັບຫມາກ), ສາມາດນ້ໍາເຖິງ 100 ກິໂລ (220 ປອນ).
03 of 09
ຂຸມໃນທີ່ agave ແມ່ນ roasted
pave agave ແມ່ນ roasted ໃນຂຸມໃຕ້ດິນ. Suzanne Barbezat ນີ້ແມ່ນຂຸມແກນທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີ ຕ່ອນແອວ ຖືກຕົ້ມ. ຫນ້າທໍາອິດໄຟໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນຖານຂອງຂຸມ, ມີນ້ໍານ້ໍາທີ່ຖືກຈັດໃສ່ເທິງ. ໃນເວລາທີ່ໂງ່ນຫີນມີສີແດງ, ຮ້ອນ, ທີ່ຖືກຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືໃນໄຕມາດ, ຖືກຈັດໃສ່ໃນຂຸມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສິ່ງທັງຫມົດນັ້ນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໃບ agave ແລະເສັ້ນໃຍແລະເຟືອງ, ທີ່ວາງໄວ້ກັບແຜ່ນດິນໂລກແລະປະໄວ້ 4 ມື້.
04 of 09
The Agave Roasted
Roasting ເອົາອອກ້ໍາຕານທໍາມະຊາດຂອງ agave. Suzanne Barbezat ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາພຽງພໍໄດ້ຜ່ານ, piñas roasted ຖືກເອົາອອກຈາກຂຸມ. Roasting ເອົາອອກ້ໍາຕານທໍາມະຊາດຂອງ agave. ມັນແມ່ນຫວານຫຼາຍແລະມັນມັກຂາຍໃນຕະຫຼາດເມັກຊິໂກໃນຕອນທີ່ກິນເຂົ້າ, ໃນກໍລະນີທີ່ມີເສັ້ນໃຍທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂີ້ເຫງັນ, ແລ້ວຖືກຍົກເລີກ.
05 of 09
Crushing agave ໄດ້
Laurent Giraudou / Getty Images agave roasted ຖືກຂັດຢູ່ໂຮງງານຜະລິດເມັດພິເສດທີ່ມີລໍ້ແກນດຶງໂດຍມ້າຫຼືມ້າ. ໃນຂະນະທີ່ມູ້ນດຶງແກນຫນັກ, ຄົນຫນຶ່ງໄດ້ໃຊ້ປັກເກີເພື່ອຍ້າຍມືອາຊີບໃນໂຮງງານເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.
06 of 09
Fermentation of agave
ການກະຕຸ້ນ agave ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຖັງເພື່ອການຫມັກ. Suzanne Barbezat ຫຼັງຈາກ agave ຖືກຂັດມັນ, ມັນຖືກຈັດໃສ່ໃນຖັງໄມ້ເພື່ອການຫມັກ. ນ້ໍາຮ້ອນຖືກຕື່ມໃສ່ຖັງແລະປະໄວ້ສໍາລັບສອງສາມມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍທາງເທີງກັບນ້ໍາເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ ferment ສໍາລັບມື້ຫຼາຍ. ໄລຍະເວລາທີ່ແນ່ນອນຈະຂຶ້ນຢູ່ກັບສະພາບອາກາດ, ເມື່ອມັນຮ້ອນ, ຂະບວນການຫມັກຈະໄວຂຶ້ນ.
07 of 09
Distillation
ເມັດ agave ຂົ້ວຖືກກັ່ນຕອງ. Suzanne Barbezat ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ເມັດຖືກກັ່ນ. ການຕົ້ມກັ່ນຄັ້ງທໍາອິດໃຫ້ຜົນຜະລິດເຫຼົ້າແວງຕ່ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເສັ້ນໄຍຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກບ່ອນທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເຫຼົ້າຈາກການຫວານຄັ້ງທໍາອິດຖືກກັ່ນເປັນຄັ້ງທີສອງ.
08 of 09
Mezcal
ຫຼັງຈາກການດື່ມນ້ໍາຄັ້ງທີສອງ, mezcal ແມ່ນຜະສົມກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຫຼົ້າເຫຼັກທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, mezcal ແມ່ນທັງຂວດທັນທີ, ສໍາລັບ mezcal unaged ເອີ້ນວ່າ joven ຫຼື whiteo, ຫຼືມັນແມ່ນປະໄວ້ກັບອາຍຸສູງສຸດໃນຖັງແກະ.
09 of 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vsquez / Getty Images Mezcal ແມ່ນຂາຍໃນຮູບແບບຕ່າງໆ:
- Mezcal blanco ຫຼື joven ແມ່ນບໍ່ມີອາຍຸແຕ່, ເຖິງສອງເດືອນ.
- Mezcal reposado ແມ່ນມີອາຍຸແຕ່ 6 ເດືອນແລະ 1 ປີ. ບາງຄັ້ງແມ່ທ້ອງກໍ່ເປັນຕົວອ່ອນຈາກພາຍໃນໂຮງງານ agave, ຖືກເພີ່ມໃສ່ mezcal ໃນເວລາທີ່ມັນຂວດ - ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ mezcal reposado ມີແມ່ທ້ອງ - ທ່ານຈະບໍ່ພົບວ່າແມ່ທ້ອງໃນ mezcal joven ຫຼື reposado. ບາງຄົນເວົ້າວ່າແມ່ພະຍາດໄດ້ເພີ່ມການປຸງລົດຊາດຂອງ mezcal, ແຕ່ຄົນອື່ນອ້າງວ່າມັນເປັນພຽງການຕະຫລາດການຕະຫລາດ.
- Mezcal aejo ແມ່ນອາຍຸໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງປີ. ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າ, ມັນມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າກ້ຽງ.
ຍັງມີ cremas de mezcal ທີ່ມີລົດຊາດຫວານແລະມາປຸງລົດຊາດຕ່າງໆເຊັ່ນຫມາກພ້າວ, ກາເຟແລະຫມາກພ້າວ.