Tequila ແລະ mezcal ແມ່ນວິນຍານທີ່ເຮັດໃນເມັກຊິໂກຈາກພືດ agave. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງສອງເຄື່ອງດື່ມ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, tequila ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາປະເພດຂອງ mezcal. ມັນໄດ້ຖືກຕິດປ້າຍ "Mezcal de Tequila" (Mezcal ຈາກ Tequila), ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ສະຖານທີ່ທີ່ມັນຖືກຜະລິດ, ນັ້ນແມ່ນຢູ່ແລະຢູ່ໃນເມືອງ Tequila, ໃນ ລັດ Jalisco . ຄໍາວ່າ "mezcal" ແມ່ນກວ້າງກວ່າ, ປະກອບດ້ວຍ tequila ແລະເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆທີ່ເຮັດຈາກພືດ agave.
ປະເພດຂອງຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ scotch ແລະ whiskey, ທັງຫມົດ tequila ແມ່ນ mezcal, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ mezcal ແມ່ນ tequila.
ໃນຖານະເປັນລະບຽບການກ່ຽວກັບການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ຖືກກໍານົດ, ຄໍານິຍາມຊັດເຈນຂອງຄໍາສັບຕ່າງໆໄດ້ມີການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະເວລາ. ທັງສອງຊະນິດຂອງຈິດໃຈແມ່ນທັງສອງທີ່ເຮັດຈາກພືດ agave, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເຮັດດ້ວຍແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ agave, ແລະພວກເຂົາຍັງຜະລິດໃນຂົງເຂດພູມສາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Tequila's Appellation of Origin
ໃນປີ 1977 ລັດຖະບານເມັກຊິໂກໄດ້ອອກກົດຫມາຍວ່າເຄື່ອງດື່ມພຽງແຕ່ສາມາດສະກັດກັ້ນ tequila ຖ້າມັນຖືກຜະລິດຢູ່ໃນເຂດໃດຫນຶ່ງຂອງເມັກຊິໂກ (ໃນລັດ Jalisco ແລະເມືອງບາງແຫ່ງໃນເຂດໃກ້ຄຽງຂອງ Guanajuato, Michoacán, Nayarit, ແລະ Tamaulipas) ແລະຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຈາກ Agave Tequilana Weber , ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ "ສີດໍາ agave". ລັດຖະບານເມັກຊິໂກຢືນຢັນວ່າ tequila ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທາງວັດທະນະທໍາທີ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງແບກຊື່ນັ້ນຖ້າຖືກກັ່ນຕອງຈາກພືດຕົ້ນໄມ້ສີຟ້າທີ່ເປັນພື້ນເມືອງໃນພາກພື້ນອາເມລິກາຂອງເມັກຊິໂກ.
ສ່ວນໃຫຍ່ເຫັນວ່ານີ້ເປັນກໍລະນີ, ແລະໃນປີ 2002, UNESCO ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າ Agave Landscape ແລະສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກອຸດສາຫະກໍາວັດຖຸບູຮານຂອງ Tequila ເປັນ ມໍລະດົກໂລກ .
ຂະບວນການຜະລິດຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດແລະໂດຍກົດຫມາຍ: tequila ສາມາດຖືກຕິດສະຫລາກແລະຂາຍໂດຍຊື່ນັ້ນຖ້າ agave ສີຟ້າປະກອບມີຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນໍ້າຕົ້ມໃນເຄື່ອງດື່ມ.
Tequilas Premium ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ 100% agave ສີຟ້າແລະມີຊື່ວ່າ, ແຕ່ tequila ອາດປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຕານປະມານ 49% ຫຼືນ້ໍາຕານນ້ໍາຕານ, ໃນກໍລະນີທີ່ມັນມີຊື່ວ່າ "mixto," ຫຼືປະສົມປະສານ. ຄະນະກໍາມະການຄຸ້ມຄອງເຫຼົ່ານີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ Tequilas ເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາທີ່ຈະສົ່ງອອກໄປໃນຖັງແລະຂວດຢູ່ຕ່າງປະເທດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, tequilas Premium ຕ້ອງໄດ້ຮັບການດື່ມນ້ໍາພາຍໃນເມັກຊິໂກ.
ການຄວບຄຸມຂອງ Mezcal
ການຜະລິດຂອງ mezcal ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມຫຼາຍບໍ່ດົນມານີ້. ມັນໄດ້ຖືກເບິ່ງວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມຂອງຜູ້ຊາຍທີ່ທຸກຍາກແລະໄດ້ເຮັດໃນທຸກເງື່ອນໄຂຕ່າງໆ, ດ້ວຍຜົນໄດ້ຮັບທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ໃນປີ 1994, ລັດຖະບານໄດ້ນໍາໃຊ້ກົດຫມາຍຂອງ Appellation of Origin ເພື່ອຜະລິດ mezcal, ຈໍາກັດພື້ນທີ່ບ່ອນທີ່ມັນສາມາດຜະລິດຢູ່ໃນເຂດຕ່າງໆໃນລັດ O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosíແລະ Zacatecas.
Mezcal ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ agave. Agave Espadin ແມ່ນພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ປະເພດອື່ນໆຂອງ agave ຍັງຖືກນໍາໃຊ້. Mezcal ຕ້ອງມີນ້ໍາຕານ agave ຢ່າງຫນ້ອຍ 80%, ແລະມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກບັນຈຸໃສ່ໃນເມັກຊິໂກ.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຂະບວນການຜະລິດ
ຂະບວນການທີ່ tequila ເຮັດກໍ່ຍັງແຕກຕ່າງຈາກວິທີການຜະລິດ mezcal. ສໍາລັບ tequila, ຫົວໃຈຂອງພືດ agave (ເອີ້ນວ່າ piña , ເນື່ອງຈາກວ່າໃນເວລາທີ່ກະດູກຫັກໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກມັນຄ້າຍຄືຫມາກນັດ) ແມ່ນ steamed ກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ, ແລະສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່ mezcal piñasແມ່ນ roasted ໃນຂຸມໃຕ້ດິນກ່ອນທີ່ຈະມັນ fermented ແລະ distilled, ໃຫ້ ມັນເປັນກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
Mezcal or Tequila?
ຄວາມນິຍົມຂອງ Mezcal ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ແລະປະຊາຊົນໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເພີດເພີນກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງທາງວິນຍານຂອງການປຸງລົດຊາດທີ່ຂຶ້ນກັບປະເພດ agave ນໍາໃຊ້, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຖືກປູກແລະການສໍາພັດຂອງຜູ້ຜະລິດແຕ່ລະຄົນ. ການສົ່ງອອກຂອງ mezcal ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສາມເທົ່າໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ແລະມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາໃນປັດຈຸບັນທຽບເທົ່າກັບ tequila, ມີບາງຄົນເຖິງແມ່ນວ່າມັນ prizing ມັນຫຼາຍກວ່າ tequila ຍ້ອນວ່າແນວພັນທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງມັນມັນສາມາດກວມເອົາ.
ບໍ່ວ່າຈະເປັນທີ່ທ່ານມັກທີ່ຈະ sip mezcal ຫຼື tequila, ພຽງແຕ່ຈື່ນີ້: ວິນຍານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຈະ sipped, ບໍ່ໄດ້ແຊງ!