01 of 06
ຕອບສະຫນອງຄວາມເປັນສ່ວນຕົວຂອງຝຣັ່ງ (Uber-sophisticated) Willy Wonka
ຖ້າປາຣີຕ້ອງເລືອກເອງ Willy Wonka, Patrick Roger ແນ່ນອນວ່າມັນບໍ່ເຫມາະສົມກັບບັນດາລາຍລະອຽດ - ລົບກວນໂຮງງານຍັກໃຫຍ່ແລະວິທີອຸດສາຫະກໍາຂອງຫມາກກ້ວຍ, ແນ່ນອນ. ຊື່ຂອງຂ້ອຍທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະເທດຝລັ່ງເສດ ( Meilleur Ouvrier ) ທີ່ຊື່ວ່າ Meilleur Ouvrier ໃນປີ 2000 ທີ່ມີພຽງແຕ່ 32 ປີເທົ່ານັ້ນ, Roger ໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ຕົວເອງໃນອຸດສາຫະກໍາຊັອກໂກແລດ artisanal ດ້ວຍການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົດຊື່ນແລະສົດຊື່ນ, ມີເຄື່ອງປະດັບ sculptures whimsical, ມັກຈະ provocative ລາວທັງໃນໂກເລດແລະ bronze. ໃນປີ 2010, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມລາວໃນກອງປະຊຸມຂອງລາວຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງປາຣີ, ໃນເມືອງ Sceaux, ບ່ອນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເບິ່ງສິນລະປະ artisans roll ແລະຕັດໂກເລດດ້ວຍມືແລະຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງ ganache ໃຫມ່ (ອ່ານເພີ່ມເຕີມ), ສັງເກດເບິ່ງ monstrous work-in-progress of chocolate ຫມີສວນ່ Polar ແລະຊ້າງ, ອາຫານ thyme ສົດຈາກສວນອອກມາ, ແລະຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບແນວຄິດຂອງ Roger ກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ໂກເລດທີ່ດີ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນບົດຄັດຫຍໍ້ຈາກການສົນທະນາຂອງພວກເຮົາ.
ທ່ານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນແນວໃດໃນໂກເລດ? ທ່ານໄດ້ sculptor ກ່ອນທີ່ຈະກາຍມາເປັນ chocolatier?
ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຍ່າງເຂົ້າໄປໃນພິພິທະພັນກ່ອນຂ້າພະເຈົ້າມີອາຍຸ 25 ປີ - ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າພວກເຂົາມີຢູ່! (ຂ້າພະເຈົ້າເລີ່ມຕົ້ນ) ເຮັດການຝຶກຫັດໃນການລ້ຽງຫຍ້າ, ແລະຫຼັງຈາກສອງປີຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍ້າຍໄປປາຣີ. ຜະລິດຕະພັນ Pastry ບໍ່ໄດ້ສົນໃຈກັບຂ້ອຍ, ແຕ່ວ່າໃນເວບໄຊທ໌ດຽວກັນ, ບໍລິສັດດຽວກັນໄດ້ເປີດຂື້ນສໍາລັບຮ້ານ chocolatier ... ແລະຂ້ອຍໄດ້ເປີດເຜີຍ. ຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າໃຈທັນທີວ່າຂ້າພະເຈົ້າຈະສາມາດກໍ່ສ້າງສິ່ງໃດກັບສື່ນີ້, ລວມທັງຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າເອງ ... ວ່າມັນເປັນຫນັງສືເດີນທາງຂອງໂລກ.
ອ່ານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ຮ້ານຊັອກໂກແລດ້ໍາຕົ້ມໃນປາຣີ
ດັ່ງນັ້ນທ່ານໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າໂກເລດແມ່ນອາຫານທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ, ມັນໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍໃນແງ່ຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນ?
ມັນຫຼາຍທີ່ໂກໂກຊອກຫາຂ້ອຍ! ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນອອກຈາກ 18 ປີ, ເຮັດວຽກງານສິລະປະສ່ວນໃຫຍ່ - ຫຼາຍໆປະຕິມາກໍາສໍາລັບກິດຈະກໍາຕ່າງໆໃນປາຣີ - ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສ້າງ sculptures ສໍາລັບນັກອອກແບບຄົນອັບເດດ: ຝຣັ່ງ Jean Paul Gaultier ແລະນັກຮ້ອງ Yannick Noah, ແລະອື່ນໆ. ໃນເວລານັ້ນ, ການວາງແຜນເຫດການແມ່ນໃຫຍ່ຫຼວງ.
(ກົດຜ່ານຫນ້າຕໍ່ໄປ, ບ່ອນທີ່ການສໍາພາດຂອງພວກເຮົາຍັງສືບຕໍ່)
02 of 06
ກ່ຽວກັບການແປກປະຫລາດ ...
ບັນທຶກແລະຄຸນລັກສະນະຂອງທ່ານແມ່ນເກືອບແປກປະຫລາດສະເຫມີ ... ທ່ານນໍາສະເຫນີຂໍ້ຄວາມເຊັ່ນ: ກຸຫລາບກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະສະແດງຢູ່ໃນຫລັກໂກເລດຊຸບເປີມາເກັດແລະທ່ານຍັງໃຊ້ຄຸນນະພາບທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນ: ຫອມ basil, lemongrass ແລະປູນຂາວຫຼາຍ. ທ່ານຄິດວ່າມັນສໍາຄັນສໍາລັບຊັອກໂກແລດທີ່ຈະປະຫລາດໃຈເລັບ?
ຂ້ອຍບໍ່ມີຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຂ້ອຍແປກໃຈ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: - ອາດ 50 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ມັນກໍ່ຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ limes ຢູ່ປາຣີ, ແຕ່ມັນກາຍເປັນມາດຕະຖານທີ່ສວຍງາມໃນມື້ນີ້. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ແລ່ນຫຼັງຈາກທ່າອ່ຽງ ... ມັນກໍ່ບໍ່ກ່ຽວກັບເລື່ອງນັ້ນ. ຂ້ອຍໃຊ້ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍມັກ. ມື້ນີ້, ສິ່ງທີ່ດີກ່ວາ foie gras pan-seared, ຫຼືເຂົ້າຈີ່ແລະ jam ໃນຕອນເຊົ້າ? ບໍ່ມີຫຍັງດີກ່ວານັ້ນ. ທ່ານສາມາດ invent ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການປະມານມັນ, ແຕ່ບໍ່ມີຫຍັງດີກ່ວາ strawberry, apricot ຫຼື jam cherry ... ມີຈຸດໃນການພະຍາຍາມທີ່ຈະສ້າງປະມານ (ສິ່ງພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້).
ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາມີຜະລິດຕະພັນນ້ອຍໆທີ່ມີຄວາມທັນສະໄຫມຫຼາຍ, ແຕ່ຫົວໃຈຂອງມັນແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງທາດແປ້ງ, ຫມາກມ່ວງແລະເນີຍແຂງ - ແລະມັນແມ່ນມັນ. ມັນຄ້າຍຄືຫມາກເລັ່ນ: ສິ່ງທີ່ດີກ່ວາຫມາກເລັ່ນແລະ strawberries ຈາກສວນ? ໃນມື້ນີ້, ມີເຊື້ອຊາດຢູ່ໃນສື່ມວນຊົນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າສິ່ງທີ່ໃຫມ່ແລະທັນສະໄຫມ - ແຕ່ວ່າຜູ້ທີ່ສົນໃຈ? ມັນບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບເລື່ອງນັ້ນ. ມັນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ລູກຄ້າຕ້ອງການ - ແລະວ່າປົກກະຕິແລ້ວຈະມາເຖິງຄວາມງ່າຍດາຍ. ບຸກຄົນທຸກຄົນ dreams ກ່ຽວກັບເຮືອນແກ້ວ, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີໃຜຕ້ອງການກໍ່ອາໃສຢູ່ໃນມັນ.
ອ່ານລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ຮ້ານໂກເລດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປາຣີ
(ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າສ້າງບັນທຶກໃຫມ່ຫຼືມີລົດຊາດ), ມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນກັບຂ້ອຍແລະບໍ່ອອກຈາກຄວາມຕ້ອງການ. ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າສົງໄສວ່າມັນຈະເປັນແນວໃດທີ່ຈະປ້ອນຂໍ້ຄວາມຫມາກໂປມກັບໂກເລດ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເປີດມັນ, ແລະມັນໄດ້ພັດທະນາຈາກນັ້ນ ...
03 of 06
On Sculpting in Chocolate
ຮ້ານຂອງທ່ານສະເຫມີມີການສະແດງປ່ອງຢ້ຽມທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈ. ທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກຫຍັງກ່ຽວກັບເຄື່ອງປະດັບໃນຊັອກໂກແລັດໃນປັດຈຸບັນ?
ອີງຕາມເຫດການໃນລະດູການແລະໂລກ, ພວກເຮົາໄດ້ສໍາຫຼວດຫຼາຍຫົວຂໍ້ຕ່າງໆ. ວ່າ (ຊີ້ໄປຫາສອງຫມີສວນ່ Polar ໃນຊັອກໂກແລດໃນຕາຕະລາງຫນຶ່ງ) ແມ່ນ (ເພື່ອຍົກສູງຄວາມຮູ້) ກ່ຽວກັບ shelves ກ້ອນແລະການອົບອຸ່ນໂລກ ... ພວກເຮົາຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບຂໍ້ຄວາມໃນທົ່ວຮ້ານຂອງພວກເຮົາ. ຖ້າພວກເຮົາບໍ່ປະຕິບັດ, ຫມີສວນ່ Polar ຈະກາຍເປັນຫມີ້ໍາຫມູເຊັ່ນນີ້.
ແລະມີຫຼາຍກວ່ານັ້ນ - (ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມີຊັອກໂກແລດທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີສິ່ງທີ່ຄ້າຍກັບຟອດຊຽມທີ່ຖືກແກະສະຫຼັກຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ) - ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າທ່ານຈະສາມາດສ້າງສິ່ງທີ່ມັນແມ່ນແຕ່ມັນຈະກາຍເປັນຊ້າງທີ່ຖືກຈັບໃນບລັອກ. ການປະຕິມາກໍາຂອງຊ້າງຈະມີປະມານ 4 ແມັດເມື່ອພວກມັນຈົບລົງ.
ອ່ານຄຸນສົມບັດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຮ້ານຄ້າ Gourmet ໃນປາຣີ
ໂກເລດແມ່ນວິທີການທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອທີ່ສຸດ - ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ. ບຸກຄົນທຸກຄົນກິນໂກເລດ, ສະນັ້ນທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຫຼາຍໃນທົ່ວ.
ພວກເຮົາຍັງຈະເຮັດວຽກກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້ຂອງ "ການປ້ອງກັນຄວາມສະອາດ" ໃນປີນີ້. ທ່ານໄດ້ຮັບສານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກສວນແລະດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ພວກເຮົາມີສວນຂອງພວກເຮົາທີ່ນີ້ຢູ່ໃນສະຖານທີ່. ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປຸງແຕ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແທ້ໆ. ທ່ານສາມາດມີສ່ວນປະກອບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ປະຕິບັດໃຫ້ຖືກຕ້ອງ, ທ່ານຈະບໍ່ມີຫຍັງ.
04 of 06
ໃນ "ລົດຊາດທີ່ດີ" ແລະຫລູຫລາ ...
ບາງຄັ້ງການສະແດງປ່ອງຢ້ຽມຂອງທ່ານເບິ່ງຄືວ່າຈະຊຸກຍູ້ການຫຸ້ມຫໍ່ໃນແງ່ຂອງສິ່ງທີ່ຖືວ່າເປັນ "ລົດຊາດທີ່ດີ". ສໍາລັບການ Easter ນີ້, ທ່ານສ້າງ scene ມີຫນູປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນ chef, ອ້ອມຮອບດ້ວຍໄຂ່ຫັກ. ທ່ານພະຍາຍາມພະຍາຍາມທີ່ຈະກະຕຸ້ນໃຈ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ໃນຂະແຫນງການຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດໃນປາຣີ?
ຕົວຢ່າງ (ພວກເຮົາສາມາດ) - ເອົາສະແດງປ່ອງຢ້ຽມວັນ Valentine ຂອງພວກເຮົາ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ (ຊຶ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນຕົວເລກເພດຍິງທີ່ຖືກແຕ່ງຢູ່ໃນໂກເລດ) - ພວກເຮົາມີຄວາມສະຫງ່າງາມ, ແຕ່ໃນຂອບເຂດທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດຈໍານວນຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າ - ຖ້າຂ້ອຍຕ້ອງການໃສ່ຮູບທີ່ງາມໆໃນປ່ອງຮ້ານ, ຂ້ອຍຈະເຮັດໄດ້. ພວກເຮົາບໍ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງພວກເຮົາ; ມັນເປັນສິ່ງທີ່ມະຫັດສະຈັນແລະພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າເຖິງຜູ້ໃຫຍ່. ຖ້າຂ້ອຍຕ້ອງການໃສ່ຫນູຢູ່ໃນປ່ອງຢ້ຽມ, ພວກເຮົາຈະໃສ່ຫນູຢູ່.
ແຕ່ໂກເລດແມ່ນ conceived ເປັນຜະລິດຕະພັນຟຸ່ມເຟືອຍ, ໂດຍທົ່ວໄປການຕະຫຼາດເປັນ "ຄລາສສິກ". ມັນສໍາຄັນສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະຕໍ່ຕ້ານເມັດຂອງຮູບພາບນີ້ບໍ?
ຂ້ອຍບໍ່ຄິດວ່າຊັອກໂກແລດເປັນສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍ. ມື້ນີ້, ການກິນອາຫານທີ່ດີບໍ່ຄວນຈະເປັນການຟຸ່ມເຟືອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໃຊ້ຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າທັງຫມົດທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງທີ່ກິນອາຫານທີ່ດີ - ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ, ບໍ່ເຄີຍກິນຊີວິດໃນຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ. ການກິນອາຫານທີ່ດີບໍ່ຄວນຈະເປັນການຟຸ່ມເຟືອຍ.
ອ່ານລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປາຣີ
05 of 06
On Sourcing Ingredients ...
ທ່ານເຮັດແນວໃດສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍສໍາລັບໂກເລດ?
ພວກເຮົາຜະລິດຊັອກໂກແລດຈາກປະມານ 30 ປະເທດ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວິທີການປູກພືດຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ຖ້າທ່ານຮູ້ວິທີການປູກພືດດີ, ໂອກາດແມ່ນ (ຜົນສຸດທ້າຍ) ຈະດີ. ຫຼັງຈາກທີ່ປູກພືດແລະຝັກແມ່ນຖືກຈັດຮຽງ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວິທີທີ່ມັນແຫ້ງ, ປົນເປື້ອນ, ແລະອື່ນໆ. ມັນຈະເຮັດແນວໃດໂດຍໃຊ້ເວລາກັບມັນ? ມັນເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຄືຄວາມຮັກ: ທຸກສິ່ງເລັກໆນ້ອຍໆທີ່ທ່ານເຮັດມີຜົນກະທົບ (ໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ).
ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບຄວາມກະຕືລືລົ້ນທີ່ຜ່ານມາສໍາລັບໂກເລດອິນຊີ? ທ່ານຄິດວ່ານີ້ແມ່ນທິດທາງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະເຂົ້າໄປ?
ປ້າຍກໍາກັບທາງອິນຊີແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນມາດຕະການທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ພວກເຮົາຊື້ຫຼາຍຂອງໂກເລດອິນຊີ, ແຕ່ວ່າບາງຄັ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນ Ivory Coast, ຫຼືອິນໂດເນເຊຍ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງກະສິກໍາບໍ່ມີວິທີການ spray ພືດ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາແມ່ນ (de facto) ອົງການຈັດຕັ້ງ - ພວກເຂົາພຽງແຕ່ບໍ່ມີປ້າຍ. ຜູ້ຜະລິດໂກເລດອື່ນໆໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນອົງປະກອບ, ແຕ່ພວກເຂົາບໍ່ເຄົາລົບຂະບວນການ. ໃນທີ່ສຸດ, ມັນເປັນບັນຫາຂອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ ... ມື້ນີ້ຜູ້ບໍລິໂພກຕ້ອງການທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກ, ລະດັບແລະຮັບຮອງ.
06 of 06
ກ່ຽວກັບການປຸງລົດຊາດໃຫມ່ແລະການສ້າງ ...
ທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການປຸງລົດຊາດໃຫມ່ຫຼືຊັອກໂກແລດທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໃນການເກັບລວບລວມ?
ແມ່ນແລ້ວ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການເຮັດຊັອກໂກແລດໃຫມ່ສໍາລັບວັນທີ St Patrick ຂອງ, ເຊິ່ງໄດ້ສະຫຼອງທົ່ວໂລກຂອງອັງກິດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາກໍາລັງເຮັດວຽກກ່ຽວກັບບັນທຶກ Guinness (ເບຍ) ສໍາລັບໂກເລດໃຫມ່. ມັນຈະກາຍເປັນສ່ວນທີ່ຖາວອນຂອງເມນູ. (ປຸງລົດຊາດ) ແມ່ນມີຄວາມສົມດູນແລະອ່ອນເພຍ, ແຕ່ພວກເຮົາຈະເພີ່ມສີ່ຫຼືຫ້າສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາສ້າງສອງໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ພວກເຮົາມີສີ່ສູດພ້ອມກັນ (ສໍາລັບໂກເລດໃຫມ່). ຂ້ອຍສ້າງສູດທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາ (ປັບປຸງມັນ) ຢ່າງຊັດເຈນ. ມັນຈະມີການປ່ຽນແປງ, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນເລື່ອງພິເສດ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອຂ້ອຍສ້າງບາງສິ່ງບາງຢ່າງຈາກການແກະສະຫຼັກ, ມັນກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນດີຫຼາຍ; ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການດັດແປງ, ແຕ່ຂ້ອຍກໍ່ມີເຄມີສາດຢູ່ໃນຫົວຂອງຂ້ອຍ. ພວກເຮົາເປັນນັກອາຈານສອນທີ່ມີກິ່ນຫອມ! ແຕ່ໃນທີ່ສຸດ, ມັນເປັນຄວາມງ່າຍດາຍຂອງການປຸງລົດຊາດທີ່ນັບ - ມັນຕ້ອງເປັນຕົວເອງ.
ຊອກຫາຮ້ານ Patrick Roger: ຮ້ານເລດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປາຣີ