ວິທີການບອກຖ້າກາເຟທີ່ມີນ້ໍາມັນມີຄຸນນະພາບດີ

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຫຼີ້ນກັບກາເຟ - ຕັ້ງແຕ່ $ 1 ຕໍ່ປອນໄປຫາ $ 12 ຕໍ່ປອນ - ນີ້ແມ່ນຄໍາງ່າຍໆທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕັດສິນໃຈວ່າກາເຟທີ່ທ່ານຊື້ແມ່ນກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.

ພຽງແຕ່ໃສ່ຫນຶ່ງບ່ວງບ່ວງກາເຟຢູ່ເທິງນ້ໍາກ້ອນ. ຖ້າກາເຟຂອງທ່ານຢູ່ເທິງນ້ໍາແລະບໍ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາພາຍຫຼັງສອງສາມນາທີ, ມັນໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ຖ້າມັນເລີ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນອາດຈະມີຫຼາຍເກີນໄປຫຼືຖືກຕົ້ມ. ສືບຕໍ່ການອ່ານເພື່ອຊອກຫາວິທີການເຮັດວຽກນີ້.

ແນວໃດບໍ່ມີຄຸນນະພາບກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ?

ກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຄວນສົມດູນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຫວານແລະຄວາມຂົມຂື່ນໃນເວລາດຽວກັນ, ມີລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍແລະບໍ່ມີຄວາມຫມາຍ.

ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ຈະເວົ້າວ່າກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຄວນມີລົດຊາດດີ. ມັນບໍ່ຄວນລົດຊາດທີ່ເຜົາ, ຂີ້ເຜີ້ງ, ຫຼືດິບ. ມັນຄວນມີທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນແລະມີສີຂຽວ. ມັນບໍ່ຄວນມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ມັນບໍ່ຄວນມີລົດຫວານເກີນໄປ, ຂົມຂື່ນຫຼືມີກົດ. ມັນຄວນຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກລຽບງ່າຍໃນລີ້ນ. ມັນອາດຈະມີຫມາກໄມ້ທີ່ມີຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້, ດອກໄມ້ຫຼືສິ່ງມະຫັດ. ມັນຄວນປ່ອຍໃຫ້ທ່ານຕ້ອງການຊິບອື່ນ, ໂດຍບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼືນໍ້ານົມ.

ແມ່ນຫຍັງທີ່ດີທີ່ສຸດ?

ມີສາມສ່ວນທີ່ເຮັດໃຫ້ຈອກກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ: ຫມາກຖົ່ວກາເຟ ທີ່ດີ, ການຕົ້ມດີ, ແລະລະບົບເບຍທີ່ດີ. ໃນສາມພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້, roasting ອາດຈະເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດໂດຍການຜະລິດຫມາກຖົ່ວ.

ຂະບວນການປຸງແຕ່ງຜະລິດກາເຟລັກສະນະຂອງກາເຟໂດຍເຮັດໃຫ້ຫມາກຖົ່ວກາເຟທີ່ມີສີຂຽວປ່ຽນແປງແລະຂະຫຍາຍຕົວໃນກິ່ນ, ກິ່ນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສີໂດຍໃຊ້ປະຕິກິລິຍາເຄມີຈໍານວນຫນຶ່ງ. roasts ເບົາຈະອະນຸຍາດໃຫ້ຫມາກຖົ່ວເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼາຍຂອງລົດຊາດຕົ້ນສະບັບຂອງຕົນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າປຸງລົດຊາດທີ່ສ້າງຂື້ນໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ໂດຍແນວພັນ, ດິນ, ຄວາມສູງຂອງຕົນ, ແລະເງື່ອນໄຂສະພາບອາກາດ.

ໃນ roasts ຊ້ໍາ, ລົດຊາດຂອງ roast ຕົນເອງໄດ້ກາຍເປັນເດັ່ນດັ່ງນັ້ນມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຈໍາແນກຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້.

ບັນຫາກ່ຽວກັບກາເຟທີ່ມີອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ມີອາຫານລ້າຫຼືຫຼາຍເກີນໄປ

ປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ແມ່ນປະຕິກິລິຍາເຄມີລະຫວ່າງອາຊິດ amino ແລະນໍ້າຕານທໍາມະຊາດໃນການຫຼຸດຜ່ອນອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງສົດໃສເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

ປະຕິກິລິຍາ Maillard intensifies ຢູ່ປະມານ 200 ອົງສາເຊນຊຽດ (392 ອົງສາ Fahrenheit). ເມື່ອຫມາກຖົ່ວເຂົ້າໄປຮອດອຸນຫະພູມນີ້, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ສຽງທີ່ສັບສົນ, ເອີ້ນວ່າ "ການແຕກຄັ້ງທໍາອິດ", ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງການເລີ່ມຕົ້ນຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແສງສະຫວ່າງ.

ຫມາກຖົ່ວຕ່ໍາຕົ້ມ - ຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນກັບເຕັກນິກທໍາອິດ --- ຈະບໍ່ເຜີ້ງ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາກ fructose ທໍາມະຊາດໃນຖົ່ວກາເຟຈະຢູ່ໃນລະດັບສູງທີ່ສຸດເພາະວ່າຫມາກກ້ຽງທີ່ບໍ່ມີ caramelized ແມ່ນແທ້ໆຫວານກ່ວາ fructose caramelized.

ເມື່ອຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເຫຼືອງຖືກຖົ່ວເຫຼືອງຍາວແລະໃນອາກາດສູງ, ອາຊິດອາມິໂນແລະນໍ້າຕານທໍາມະດາໃນຖົ່ວກາເຟກໍ່ແຕກລົງແລະສືບຕໍ່ caramelizing. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກປະມານ 250 ອົງສາເຊນຊຽດ (482 ອົງສາ Fahrenheit), ຫມາກຖົ່ວ char ແລະອາຊິດ amino ແຕກລົງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ປ່ອຍ fructose ຫຼາຍ.

ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ກາເຟທີ່ມີອາຫານທີ່ມີອາຫານຫນ້ອຍແລະມີອາຫານຫຼາຍເກີນໄປຈະມີນໍ້າຕານຫຼາຍເກີນໄປແລະຈະບໍ່ໄດ້ຮັບສານເຄມີຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ເຄື່ອງດື່ມກາເຟຂອງທ່ານໃນນ້ໍາກ້ອນບໍ່?

Emmanuel, ຄູ່ມືທີ່ການປູກກາເຟແບບຍືນຍົງຂອງ Finca Rosa Blanca, ໄດ້ອະທິບາຍວ່າວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະບອກວ່າກາເຟຂອງທ່ານໄດ້ຖືກແຊ່ໄດ້ດີແມ່ນການວາງກາເຟທີ່ມີນ້ໍາມັນຢູ່ເທິງນ້ໍາກ້ອນ. ຖ້າກາເຟຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນພາຍໃນສອງສາມນາທີ, ມັນອາດຈະຢູ່ພາຍໃຕ້ຫຼືຫຼາຍເກີນໄປ, ຍ້ອນວ່ານໍ້າຕົ້ມອອກຈາກກາເຟໃນນ້ໍາ. ຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ leach (ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ), ທ່ານໄດ້ຮັບກາເຟທີ່ມີກິ່ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.