01 of 07
Puebla ຂອງ Gastronomy
ເຮືອນຄົວຂອງໂບດເກົ່າແກ່ຂອງ Santa Monica. & copy Suzanne Barbezat ອາຫານ Mexican ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ incredibly ແລະແຕ່ລະພາກພື້ນມີອາຫານພິເສດແລະພິເສດຂອງຕົນເອງ. ເປັນຫນຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານ ອາຫານ ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງເມັກຊິໂກ, ລັດ Puebla ມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຄວາມເພີດເພີນກ່ຽວກັບຄວາມງາມ. ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລັດທີ່ມີອິດທິພົນຂອງຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງ, ແອສປາໂຍນແລະອາຫລັບໄດ້ເຮັດໃຫ້ຫນຶ່ງໃນເມັກຊິໂກທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ນັກກະວີຈາກສະຫວັນນະເຂດຂອງ Puebla ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການພັດທະນາອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ Puebla ໃນໄລຍະອານານິຄົມ. cuisine Poblano ໄດ້ດີເລີດໃນການປະຕິບັດເຫຼົ່ານີ້, ຍ້ອນວ່າບັນດາເຜົ່າມັກຈະສະຫນຸກສະຫນານກັບບຸກຄົນທີ່ເປັນພົນລະເມືອງແລະທາງສາສະຫນາຂອງຄວາມບໍ່ສະຫງົບ. ຮູບຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງໂບດເກົ່າແກ່ຂອງ Santa Monica, ບ່ອນທີ່ Chiles en Nogada ແມ່ນມາຈາກ. ອ້າຍເອື້ອຍນ້ອງທີ່ມີປັນຍາປະດິດສ້າງໄດ້ລວມເອົາຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊາວພື້ນເມືອງແລະບາງປະເທດເອີຣົບມາພ້ອມກັບອາຫານເມັກຊິກັນທີ່ມີປະໂຫຍດແລະ delicious.
02 of 07
Mole Poblano
Mole Poblano ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໂດຍ Casona de la Poblana ຈີນ. Suzanne Barbezat Mole ແມ່ນເປັນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນທີ່ກຽມພ້ອມດ້ວຍດິນຊາຍແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ໂມ້ຄໍາ, pronounced "MOH-leh" ອາດຈະມາຈາກຄໍາ Nahuatl "molli" ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການປະສົມ. ຄໍາສັບພາສາສະ ເນຍ (verb to grind) ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ, ແລະອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງ. Mole ແມ່ນໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເລື້ອຍໆເປັນຊອດກວ່າໄກ່ຫລືໄກ່, ແຕ່ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ enchiladas ຫຼືເປັນການຕື່ມສໍາລັບ tamales.
ມີຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ mole, ແຕ່ mole poblano, ສະບັບຈາກ Puebla, ເປັນຫນຶ່ງໃນມາດຕະຖານ. ສູດໂພລລາໂລສູດພື້ນຖານປະກອບດ້ວຍຫມາກໂມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (mulato, pasilla, ancho) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກເລັ່ນ, ເຂົ້າຈີ່, ແປ້ງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ໂກເລດ, ຕົວໄກ່, ຫມາກກ້ວຍ, ນໍ້າມັນ, ຫມາກໂມ, ເມັດ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ ເປັນ pepper, clove ແລະ anise. ໂດຍທົ່ວໄປ, mole ແມ່ນໃຊ້ເວລາແລະອາຫານທີ່ເຂັ້ມແຂງແຮງງານໃນການກະກຽມແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສ່ວນປະກອບຫຼາຍ, ຫຼາຍໆທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ peeled, toasted ແລະດິນດ້ວຍມືດ້ວຍແກນຂັດ. ໃນປັດຈຸບັນມັນສາມາດຊື້ເມັດ mole ຢູ່ຕະຫລາດແລະກໍ່ສ້າງດ້ວຍຜະລິດຕະພັນໄກ່, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກຮັກສາວ່າລົດຊາດບໍ່ໄດ້ປຽບທຽບກັບສະບັບໃຫມ່.
ປະເພນີໄດ້ເວົ້າວ່າການປູກຝັງ poblano ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນມາໃນເຮືອນຄົວຂອງສະພາ Santa Rosa ໃນ Puebla ໂດຍ Sor Andrea de la Asunciónຜູ້ທີ່ກະກຽມມັນສໍາລັບການຢ້ຽມຢາມອະທິການໃນປີ 1680. ການປະສົມປະສານຂອງສ່ວນປະກອບໂລກໃຫມ່ແລະເກົ່າເຮັດໃຫ້ນີ້ເປັນອາຫານທີ່ແທ້ຈິງ mestizo.
Pipyan ແມ່ນປະເພດອື່ນຂອງ mole ທີ່ເຮັດໃນ Puebla. ມັນລວມມີແກ່ນ squash toasted ດິນ. ມີທັງການປ່ຽນແປງສີຂຽວແລະສີແດງ: pipiñn verde ແລະpipiñ rojo.
03 of 07
Chiles en Nogada
Chile en Nogada ພາບໂດຍ Arturo Sanchez, ໃບອະນຸຍາດພາຍໃຕ້ Creative Commons Chiles en Nogada ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງລັດ Puebla. ຄວາມຫມາຍວ່າມັນຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍເຈົ້າຂອງ monument Santa Monica ໃນໂອກາດຂອງການຢ້ຽມຢາມ Agustin de Iturbide ກັບ Puebla ໃນປີ 1821, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານໄດ້ເດີນທາງກັບ Mexico City ຈາກ Veracruz ຫຼັງຈາກການເຊັນສົນທິສັນຍາຂອງ Cordoba ທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ Mexico ເປັນເອກະລາດ. ອາຫານທີ່ມີສີສັນຂອງ ເມັກຊິ ກັນ: ສີແດງສີຂຽວ, ນ້ໍາມັນວອນນັດສີຂາວແລະສີຂຽວຂະຫນົມປັງ.
Chiles en Nogada ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນມີພຽງແຕ່ໃນໄລຍະກາງເດືອນກໍລະກົດຜ່ານສິ້ນເດືອນກັນຍາ, ໃນເວລາທີ່ສ່ວນປະກອບແມ່ນໃນລະດູການ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ຊື່ນຊອບສໍາລັບ ການ ສະຫລອງ ວັນເອກະລາດຂອງເມັກຊິໂກ .
ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດແລະ ປະວັດສາດຂອງ Chiles en Nogada .
04 of 07
Chalupas
Chalupas Suzanne Barbezat Chalupas ແມ່ນອາຫານຕາມຖະຫນົນ Mexican ທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ, ແຕ່ວ່າທ່ານຍັງຈະພົບເຫັນພວກເຂົາໄດ້ຮັບໃຊ້ຢູ່ບາງຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງຂອງ Puelba. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍຕົ້ມຂະຫນົມຂະຫນາດນ້ອຍໆທີ່ມີສີແດງຫຼືສີຂຽວຊຸ່ມຊື່ນດ້ວຍຊີ້ນທີ່ແຕກຫັກ (ຫມູຫລືໄກ່) ແລະຜັກບົ່ວແລະຜັກຫອມ. ພວກມັນມັກຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກເປັນອາຫານຫວ່າງແຕ່ບາງຄັ້ງກໍ່ໃຫ້ບໍລິການເປັນອາຫານທ່ຽງ.
ໃນພາສາສະເປນ, ຄໍາສັບ chalupa ຍັງສາມາດອ້າງອີງເຖິງປະເພດຂອງເຮືອຫຼືເຮືອທ່ຽງ. ອາດຈະເປັນຊື່ທີ່ມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ chalupas ເບິ່ງຄືກັບເຮືອນ້ອຍໆເມື່ອພວກເຂົາກໍາລັງທອດ.
05 of 07
Cemitas and Pelonas
Cemitas ຮູບພາບ Creative Commons ໂດຍ Rudy A. Girón Cemitas ແລະ pelonas ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບສິ່ງທີ່ຈະຖືກເອີ້ນວ່າ tortas ຫຼື sandwiches ທີ່ເຮັດໃນຂວດ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງບາງຢ່າງ. ປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບແຕ່ລະຄົນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງກັນ.
Cemitas: cemita poblana ແມ່ນ sandwich ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບມັນຢູ່ໃນປາກຂອງທ່ານ. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ cemitas ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມັດຫມາກງາ. Cemitas ປົກກະຕິແລ້ວໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວຂາວ, ຜັກບົ່ວ, salsa, ແລະການເລືອກຂອງຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: milanesa (cutlet breaded), ຊີ້ນງົວ, ham, ຫຼື carnitas. ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນ cemitas ແມ່ນຢາສະຫມຸນໄພທ້ອງຖິ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າ pápalo ເຊິ່ງໃຫ້ cemitas ມີລົດຊາດຂອງມັນ.
Pelonas: ຊື່ແມ່ນພາສາ slang ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "baldies" ແລະແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ໃນການສ້າງ cemitas, pelonas ບໍ່ມີເມັດຫມາກງາ, ດັ່ງນັ້ນ "ດ່າ". ຕົ້ມແມ່ນຂົ້ວເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກຕັດແລະເຕັມໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບ: ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວທໍາອິດແມ່ນແຜ່ລາມໃສ່ຫມູ, ແລ້ວມັນກໍເຕັມໄປດ້ວຍຜັກກາດ, ຊີ້ນທີ່ຕັດ, chipotle salsa, ແລະ dollop ຂອງຄີມ.
06 of 07
Tacos Arabes
Tacos Arabes ຮູບພາບ Creative Commons ໂດຍ Ramon Leon ໂຕໂກ້ອາຣາບາກ ( taco arab-style) ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນທີ່ຖືກໄຟເຜົາຢູ່ຕາມທໍ່ຕັ້ງ (ຕາມປົກກະຕິແລ້ວເປັນຫມູ) ແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນແປ້ງແປ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ອາຫານຊາຂຽວ ທີ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າຈີ່ pita. ມັນອາດຈະວ່າຊາວອົບພະຍົບຈາກອີຣັກເລີ່ມຕົ້ນການແຕ່ງງານໃນການຮັບໃຊ້ tacos árabes, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຈັບຕົວແລະມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນທົ່ວເມືອງ. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ Antigua Taqueria La Oriental ອ້າງວ່າໄດ້ຮັບການບໍລິການ tacos ໃນເມືອງ Puebla ຕັ້ງແຕ່ 1933, ແຕ່ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຫລາຍເມືອງໃນທົ່ວເມືອງ.
ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ tacos árabesຈາກ All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.
07 of 07
ເຂົ້າຫນົມຫວານແບບດັ້ງເດີມ
ເຂົ້າຫນົມຫວານແບບດັ້ງເດີມສະແດງໃນ 6 Oriente ໃນ Puebla. & copy Suzanne Barbezat ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ການສະຫນອງການບໍລິໂພກອາຫານຂອງ Puebla, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະຕອບສະຫນອງແຂ້ວຫວານຂອງທ່ານ, ແລະທ່ານຈະບໍ່ມີບັນຫາໃນການເຮັດວຽກຢູ່ Puebla. ຈໍານວນຂອງເຂົ້າຫນົມຫວານແບບພື້ນເມືອງແລະເຂົ້າຫນົມອົມແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນເມືອງເມັກຊິໂກນີ້. ໃນຍ່າງຕາມ 6 ຖະຫນົນ Oriente, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ la calle de los Dulces (Sweets Street), ທ່ານຈະພົບກັບຮ້ານຄ້າຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ແລະຊື້ເຂົ້າຫນົມອົມແບບປະເພນີຕ່າງໆ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສອງສາມປະ ເພດ tradicionales ທ່ານຄວນຈະແນ່ໃຈວ່າຈະພະຍາຍາມ:
Tortitas de Santa Clara
ຫນຶ່ງໃນຂະຫນົມຫວານທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງ Puebla ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນກອງປະຊຸມສານຸສິດ Santa Clara ໃນຊ່ວງເວລາຂອງອານານິຄົມແອສປາໂຍນ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່ານາງເປັນກໍາລັງຊອກຫາການໃຊ້ໃຫມ່ສໍາລັບ dulce de pepita , ຄີມຫວານທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດຜັກທີ່ດິນ, ແລະນາງໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະໃຊ້ມັນໃນຄຸກກີ. ພື້ນຖານຄຸກກີແມ່ນຖືກອົບແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສູດຄີມໄດ້ຖືກເພີ່ມຂຶ້ນເທິງ, ເຊິ່ງແຂງແຮງໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ເປັນສີຄີມທີ່ມີສີຂຽວທີ່ສູງ.Dulces de Camote
ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມັນຕົ້ນ, ຫວານປະສົມກັບ້ໍາຕານແລະລົດຊາດຕ່າງໆ. ພວກເຂົາແມ່ນມືມ້ວນແລະຫໍ່ຢູ່ໃນເຈ້ຍຂີ້ເຜີ້ງ. Dulces de camote ຍັງໄດ້ກັບຄືນມາໃນໄລຍະເວລາອານານິຄົມໃນ Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo ສາມາດອ້າງເຖິງບາງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຂົ້າຫນົມແບບພື້ນເມືອງ. ຫນຶ່ງຊະນິດແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ fudge ແລະການກະກຽມດ້ວຍນົມແລະນໍ້າຕານ, ແລະອາດຈະປະກອບມີໄຄແລະ vanilla ສໍາລັບ flavoring ແລະ pecans ເປັນ garnish. Jamoncillo de pepita ແມ່ນເຮັດດ້ວຍເມັດເມັດຜັກແລະປົກກະຕິແລ້ວມາໃນແຖບທີ່ມີເສັ້ນດ່າງສີແດງ.ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Puebla, ລວມທັງອາຫານ, ກວດເບິ່ງ blog ທັງຫມົດກ່ຽວກັບ Puebla.